Carbonara con asparagi

Lo so la Carbonara è uno di quei piatti sacri, buono così come la tradizione ce lo ha tramandato e che non deve confondersi con altre preparazioni, ma non ho resistito alla tentazione. Perciò mettiamola così: non voglio profanare la carbonara, ma proporvi una mia rivisitazione.

E' un piatto semplice veloce buono e anche meno "rustico" del piatto tradizionale...il che a volte non guasta.
Ho sostituito il guanciale con gli asparagi, gli spaghetti o rigatoni, con le mezze maniche e ho aggiunto un po' di stracchino.

Ingredienti

1/2 kg di pasta tipo mezze maniche
300g di asparagi
2 uova
un cucchiaio di stracchino
4 cucchiai di pecorino
sale, pepe qb

Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzettini, soffriggerli nell'olio a fiamma dolce per 10 minuti, salare leggermente e aggiungere 1 cucchiaio di stracchino, versare un mestolo di acqua di cottura della pasta e far sciogliere perfettamente lo stracchino (N.B. lo stracchino non deve cuocere ma solo sciogliersi). Versare subito la pasta appena scolta e saltare il tutto. Cospargere la pasta con 2 cucchiai di pecorino e amalgamare ancora un po', aggiungere in fine a fiamma spenta le uova battute con abbondante pepe e il restante pecorino, amalgamare le uova per  bene al tutto e servire.

Fiori di zucca ripieni e provolone del monaco

Cenetta a due, con pochi ingredienti ma eccezionalmente buoni!

Ormai i figli sono grandi, e spesso ci capita di restare il sabato sera senza di loro.

Tra servizi riservati al sabato, spesa ecc. pensavamo di andare a cena fuori anche noi, fare una passeggiata mangiare una pizza o magari sushi, ma poi tornati a casa dalle tante faccende abbiamo pensato che ci meritavamo di più.

Abbiamo cenato con fiori di zucca ripieni e fritti STREPITOSI!!
A coronare il tutto dei goduriosi formaggi del cilento, nello specifico, con caciocavallo podolico e provolone del monaco; una vera specialità.
Se accompagnerete questa ricetta con un buon vino, il risultato sarà assicurato. Preparate le vostre papille gustative! 

Ingredienti per i fiori di zucca ripieni:

10 fiori di zucca

1 panetto di Philadelphia

4 filetti di acciuga sottolio

2 fette di pan carré (meglio se integrale)

Formaggio provolone del monaco (o groviera o quello che preferite)

Per la pastella:

1 uovo

4 cucchiai di farina di riso

1 bicchiere di acqua minerale effervescente freddissima

olio per friggere

Ammorbidire le fette di pane con un goccio di latte  e metterle nel mixer insieme alle acciughe, e alla Philadelphia, e formare una bella pasta non troppo molle.

Riempire i fiori di zucca ai quali avrete tolto il pistillo, con un pezzettino di formaggio e una grossa noce di impasto di Philadelphia...preparare così tutti i fiori chiudendoli bene.

Ripassarli nella pastella preparata mescolando l'acqua con la farina e aggiungendo l' uovo, e  mescolare bene.

Passare dunque i fiori nell'olio ben caldo e abbondante, farli colorire leggermente da tutti i lati e metterli su carta assorbente.

Vi consiglio di mangiarli ancora caldi, belli croccanti e con il ripieno filante...anche perché è impossibile resistere più di 60 secondi senza mangiarli! :)